'mochi' entièrement fait main & Fabriqué en FRANCE
Qu'est ce mochi ?
Des pâtisseries "MOCHIS" artisanales, uniques, créées par une Japonaise installée à Paris.
Composés de deux couches (pâte de riz et confiture de haricots rouges) dans leur version traditionnelle, nos Daïfukus en comptent 5, et présentent des goûts originaux alliant délicatement les saveurs du Japon et de la France.
Ils sont réalisés avec des produits de qualités supérieure, en provenance directe du japon, travaillés artisanalement, sans colorants ni conservateurs.
Nous créons nos Daïfukus tout à la main dans notre atelier à Paris.
Mochis (daïfukus) traditionnels japonais
- 1ère couche : Gyūhi, pâte de riz japonaise traditionnelle fabriquée à partir de shiratamako, farine de riz gluant à l'aspect graveleux. Ce gyūhi provient du Japon et a été sélectionné par nos soins après une sélection rigoureuse auprès de différents fabricants.
- 2ème couche : réalisée à partir de poudre de haricots blancs en provenance du Japon.
- 3ème couche : ganache léger et aérien à base de chocolat de la marque Barry.
- 4ème couche : crème chantilly riche et ferme obtenue par mélange de mascarpone et de crème fraîche
- 5ème couche : coulis/gelées, fabriqués à la main à partir de fruits frais. Le goût du miel noir est obtenu à partir de sucre brun en provenance d'Okinawa, travaillé selon une
recette originale. Celui du yuzu est obtenu en mêlant jus et écorces séchées de yuzu, ingrédients récoltés dans la préfecture de Kōchi.
Le matcha, le Hōjicha (thé vert torréfié), le whisky ou encore la farine de
soja utilisés dans nos préparations proviennent eux-aussi du Japon, et ont été rigoureusement sélectionnés pour leur qualité supérieure. La poudre de noix de coco est fabriquée à partir de
produits biologiques, eux-aussi soigneusement sélectionnés.
層１の求肥：日本から取り寄せた高品質の白玉粉から作る求肥。たくさんの違うメーカーの白玉粉を使ってみて、一番口どけの良い白玉粉を選びました。
層２の餡(あん)：日本から取り寄せた白いんげん粉末からオリジナル餡に
層３のガナッシュ：カカオバリー社のチョコレートを使い空気を入れ込み作る軽い生チョコレート
層４のクリーム：マスカルポーネクリームと生クリームを合わせコクのあるシャンティ
層５のソースやジュレ：生の新鮮なフルーツを使い手作り、黒蜜は取り寄せた沖縄産の黒砂糖からオリジナルレシピで黒蜜ジュレに。柚子は高知県産の柚子汁と高知県産の乾燥柚子皮を使っています。
他にも抹茶、ウイスキー、ほうじ茶、きな粉等も日本から高品質のものを取り寄せて作っています。ココナッツパウダーはオーガニック製品を厳選して使ってます。
※写真は参考です
traiteur japonais 100% sur place !
prÉsentation
Harumi HIRAI
Études :
École de pâtisserie Tsuji, Osaka Abeno, Japon
Expérience professionnelle :
- Pâtisserie Wittamer, Hyōgo, Japon
J'ai fait mes classes de pâtisserie au Japon et j'ai beaucoup appris avec de nombreux pâtissiers talentueux à travers le monde.
Après avoir travaillé dix ans comme cheffe pâtissière au Japon et en France, j'ai poursuivi mon expérience professionnelle en participant, de 2018 à 2020, à différents événements et projets gastronomiques à Paris sous le statut d'auto entrepreneur.
Harumi HIRAI
