① On confectionne une pâte de haricots au caramel.
② On la divise ensuite en petites boules de même volume.
③ Cette pâte servira à envelopper les couches successives de chantilly et de ganache chocolat.
④ On enrobe le tout dans de la pâte de riz gyuhi. On veille à donner au Daïfuku une forme lisse et harmonieuse.
⑤ Il ne reste plus qu'à enlever délicatement, au pinceau, l'excédent de poudre ayant servi lors de l'utilisation du gyuhi. C'est prêt !
Photo ① : Fraises semi-séchées pour les mochis matcha-fraise
Fraises mures découpées en morceaux et disposées sur un séchoir
Photo ② : 3ème et 4ème couches du mochi matcha-fraise
Fraises semi-séchées (photo ①) incorporées au ganache thé vert, ajout de crème chantilly
L'objectif est de combiner la saveur aigre-douce, riche, à la saveur d'un crémeux ganache au thé vert.
Photo ③ : Coupe d'un Daïfuku matcha-fraise : après l'étape décrite à la photo ②, on ajoute la confiture de haricots et la pâte de riz gyuhi pour compléter l'ensemble. Le mochi est terminé !
Chacun de nos mochis est fabriqué soigneusement et avec passion.
Gelée de yuzu !
La gelée de yuzu, confectionnée à partir de yuzu de la préfecture de Kochi et d'agar-agar, renforce le goût général de mochi yuzu en apportant une touche d'amertume.
Confiture de haricots au yuzu pour le mochi yuzu
Notre confiture de haricots au yuzu, faite à la main, doit son goût prononcé au jus et écorces de yuzu récoltés dans la préfecture de
Kochi, et utilisés en grande quantité dans notre préparation.
Confiture de haricots à l'orange pour le mochi hoji-orange !
Elle est préparée à partir de zestes d'orange hachés, d'abord blanchis 3 ou 4 fois pour enlever leur amertume, puis mélangés à du jus d'orange, du sucre et de la pâte de haricots.