La particularité de nos daïfukus (GÂTEAUX DE MOCHI)

こだわりの大福について


Des pâtisseries artisanales, uniques, créées par une authentique Japonaise à Paris.

選び抜いた高品質の原料を使い、素材本来の味や風味・色を活かした自信あるオリジナル大福


Contrairement aux daifukus Japonais traditionnels à 2 couches à base de pâte de haricots rouge et pâte de riz; 

chez nous ils se composent de 5 goûts originaux 

alliant délicatement les saveurs du Japon et de la France.

 

Des produits de qualités suppérieure, en provenance directe du japon; travaillés artisanalement; sans colorants ni conservateurs.

 

餡子や和菓子の苦手な方々にも、洋菓子に慣れ親しんだ方々にも、気軽に和菓子を味わっていただけないかと思い立ち、伝統的な日本の「小豆餡」と「求肥」の2層からなる大福を、 試行錯誤しながら生クリームやチョコレートなどを使い、 和と洋のコンビネーションが織りなす5層のオリジナル大福を考案しました。

 

食べていただく皆さまのことを想い、利益に重視を置かず高品質の原料を仕入れ、保存料・香料・添加物・化学調味料等も一切使わず、素材本来の色や風味を活かしてアトリエにてひとつひとつ手作りで作っています。

 

 


notre artisanat / 手作り餡や生チョコレート一部紹介

 写真① MATCHA-FRAISE大福のセミドライ苺作り!

    新鮮な生のイチゴをカットし、セミドライ中

写真② MATCHA-FRAISE大福の層3・4の部分

    写真①で作ったセミドライ苺を抹茶生チョコレートとシャンティと合わせた所

写真③ YUZU大福の柚子ジュレ!

    新鮮な生柚子を絞り寒天と混ぜてできあがり

写真④ YUZU大福の柚子餡!

    白インゲン粉末から作った餡と生柚子をあわせて柚子の食感も残して

写真⑤ HOUJI-ORANGE大福のオレンジ餡作り!

    白インゲン粉末から作った餡に生オレンジを

写真⑥ 「写真②」の工程から求肥、餡(あん)を合わせて出来上がった大福の断面図

    丁寧に心をこめて作っています。

nos produits / 原料の一部紹介

 

層1の求肥:日本から取り寄せた高品質の白玉粉から作る求肥

層2の餡(あん):日本から取り寄せた白いんげん粉末からオリジナル餡に

層3のガナッシュ:カカオバリー社のチョコレートを使い空気を入れ込み作る生チョコレート

層4のクリーム:マスカルポーネクリームと生クリームを合わせコクのあるシャンティに

層5のソースやジュレ:生の新鮮なフルーツを使い手作り、黒蜜は取り寄せた沖縄産の黒砂糖からオリジナルレシピで黒蜜ジュレに

 

他にも粉末抹茶、ウイスキー、ゆず等も日本から高品質のものを取り寄せて作っています。

 

※写真は参考です

 


どうしてパリで大福なの?

En cours

Pourquoi daïfuku à paris ?

En cours

ロゴに込めた想い

En cours



presentation/作り手紹介


Tsuji école de pâtisserie à Osaka Abeno 

Wittamer Japon
Restaurant Thoumieux (Paris 7)
Maison Eric Kayser (Ivry sur Seine)
Restaurant Kura (Paris 16)
Salon de thé Hana (Paris 16)
Après dix ans de travail comme chef partissiere, je viens de m'installer comme auto entrepreneur depuis janvier 2018. J'ai fait mes classes en pâtisserie au Japon et j'ai beaucoup appris avec de nombreux pâtissiers talentueux à travers le monde. Je souhaite vous faire partager ma culture culinaire au travers de mes expériences en vous proposant des daifukus originaux avec une multitude saveurs pour satisfaire chaque papille. Je m'adresse aussi bien aux particuliers qu'aux professionnels. C'est avec grand plaisir que je souhaite vous faire découvrir mes créations.

大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、日本とフランスのパティスリーやレストランでパティシエとして10年働き、2018年1月より独立・起業。

Harumi HIRAI-GARDES



ENTREPRISE/会社

GATEAUX DE MOCHI

SIRET: 83484650300011

 

contactE/連絡先

 

MAIL: gateaux.de.mochi@gmail.com